Zutaten aus der Region, Superfood aus dem eigenen Garten, Reste weiterverwerten statt in die Tonne werfen: Auch in unserer Ernährung spiegeln sich zentrale Dimensionen der Nachhaltigkeit wider. Und natürlich können klimafreundliche, nachhaltige Gerichte ein großer Genuss sein.
Im September 2020 lobte die Stadt Augsburg einen Wettbewerb für klimafreundliches Kochen für Kinder und Jugendliche zwischen 12 und 25 Jahren aus.
Der Jury des Koch-Wettbewerbs „Zeig uns, was du isst” gehörten Mitarbeitende der Stadtverwaltung, der Lokalen Agenda 21, der Hochschule Augsburg – HSA_transfer – und der Universität Augsburg an. Prämiert wurden Rezepte von Teilnehmenden aus drei Altersgruppen.
Was macht ein nachhaltiges Gericht aus?
Bei der Einschätzung der eingereichten Rezepte hinsichtlich ihrer Nachhaltigkeit half ein Bewertungsschema, das im Seminar „Märkte für Menschen” an der Universität Augsburg erarbeitet worden war. Von Bedeutung sind dabei unter anderem Faktoren wie der CO2-Fußabdruck, die Saisonalität, die Herkunft, die Produktionsbedingungen, der Verarbeitungsgrad und die (Un)Verpacktheit der verwendeten Lebensmittel. Bei der Einschätzung spielten 14 Kriterien eine Rolle, andere blieben mangels Bewertungsgrundlage bewusst ausgeklammert.
Weitere Infos zum klimafreundlichen Kochen s. unten: Wie koche ich nachhaltig?
Leckere Rezepte kamen zur Auswahl
Trotz ausgefeilter Bewertungsgrundlage machten die eingereichten 25 Rezepte der Jury die Auswahl schwer: Alle Rezepte waren vegetarisch, manche sogar vegan, und die Verwendung saisonaler, regionaler Zutaten stand bei fast allen Teilnehmer:innen hoch im Kurs. Kürbis, aber auch anderes herbstlich angerichtetes Gemüse, Pilze oder sogar Bucheckern waren in den Zutatenlisten zu finden. Auch für die Weiterverwertung von Resten, die bei der Zubereitung anfallen, stecken in vielen Rezepten kreative Lösungen.
Gewinner:innen nahmen online am Klimaheld:innen-Kochkurs teil
Zu gewinnen gab es in jeder der drei Altersgruppen zwei Plätze im Klimaheld:innen-Kochkurs mit Food-Fighter und Küchenmeister Christopher König. Corona-bedingt konnte der Kochkurs Mitte November 2020 aus dem Klimaheld:innen-Kochstudio im Jakoberstift heraus zwar nur online stattfinden. Die Gewinner:innen hatten vorab aber schon eine liebevoll zusammengestellte Food-Fighter-Kochbox mit allen wichtigen Zutaten vom Wirsing-Blatt bis zu maßgeschneidert befüllten Gewürzgläsern bekommen.
Mit der Koch-Box voller Zutaten, einer Kochschürze des tim | Staatliches Textil- und Industriemuseum Augsburg und Laptop, Tablet oder Smartphone im Blick kochten die Gewinner:innen mit Food-Fighter Christopher König ein kulinarisches klimafreundliches Drei-Gänge-Menü.
Rezept des klimafreundlichen Drei-Gänge-Gewinner-Menüs
Den Anfang des Gewinner-Menüs machte gebackener Ziegenkäse, angerichtet an gelber Beete und Cous-Cous, garniert mit Walnüssen. Es folgte die Hauptspeise: Vegan Wellington mit Ofengemüse und Radieserl-Pesto. Als Dessert gab es – schon passend zur kalten Jahreszeit – Spekulatius-Panna-Cotta mit einer Gewürzbirne und warmer Schokoladensoße.
Die Gewinnerinnen und Gewinner:
Impressionen vom Kochkurs:
Wie koche ich nachhaltig?
Hier gibt es wertvolle Tipps und leckere Rezepte:
Diese Gerichte hat die Jury ausgewählt.
Geplant ist, diese Rezepte in einem Kochbuch zu veröffentlichen.
„Gemeinsam Zukunft gestalten” – dies ist ganz im Sinne des Transferverständnisses der Hochschule Augsburg. Im Themenfeld Nachhaltigkeit sind Expertisen aller Fachrichtungen gefragt, damit die zentralen Transformationsprozesse hin zu einer nachhaltigen Entwicklung gelingen.
Bewusstseinsbildung spielt im Themenfeld Nachhaltigkeit eine zentrale Rolle. Daher hat HSA_transfer im Schwerpunkt Experten für eine nachhaltige Entwicklung Augsburgs den Klimaheld:innen-Kochwettbewerb „Zeig uns, was du isst!“ unterstützt.
HSA_transfer – die Agentur für kooperative Hochschulprojekte wurde von der Hochschule Augsburg im Rahmen der Bund-Länder-Förderinitiative Innovative Hochschule ins Leben gerufen. Dadurch hat die Hochschule Augsburg die Chance erhalten, im gemeinsamen Austausch mit Partnern aus Wirtschaft und Gesellschaft ihre Transferaktivitäten weiter auszugestalten und ihr Transferprofil zu stärken.
Weitere Informationen:
Stadt Augsburg | |
Mitarbeit | |
Anne-Marie Drechsel | |
Studentische Hilfskraft | |
HSA_transfer | |
Experten für eine nachhaltige Entwicklung Augsburgs | |
Food-Fighter | |
Chris König | |
Küchenmeister |
Foodsharing Augsburg |
Lifeguide | |
Region Augsburg |
Lokale Agenda 21 | |
Forum Plastikfreies Augsburg |
Öko-Modellregion | |
Stadt.Land.Augsburg |
Stadt Augsburg | |
Büros für Nachhaltigkeit |
Stadt Augsburg | |
Umweltamt |
Biostadt Augsburg |
Stadt Augsburg | |
Gesundheitsregionplus |
Stadt Augsburg | |
Büros für Nachhaltigkeit |
HSA_transfer | |
Universität Augsburg | |
Seminar „Märkte für Menschen“ |
HSA_transfer | |
Experten für eine nachhaltige Entwicklung Augsburgs | |
